Beeren putzen und verlesen bzw. Antauen lassen. Mit Zucker bestreuen und mit

Cognac aromatisieren. Abgedeckt bei Raumtemperatur gut durchziehen lassen. Rosinen in lauwarmen Wasser einweichen. Die Orangen auspressen. Pan di Spagna oder Biskuit zerkleinern und mit dem frisch gepressten Orangensaft beträufeln. Mit den gut abgetropfeten Rosinen und den Eigelben von Hand zu einer homogenen Masse verkneten.

Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter die Biskuit-Rosinen-Masse heben. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Eine Springform (24 cm ø) Buttern und mit Backpapier auslegen. Die

Hälfte der Krümelmasse darin verteilen und 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen. Die marinierten Beerenfrüchte mit Flüssigkeit drauf verteilen. Anschliessend mit der restlichen Biskuit-Rosinen-Masse bedecken und weitere 20 Minuten backen. Den Pudding aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.

Inzwischen baiser zubereiten. Puderzucker sieben. Eiweiss, Zitronensaft mit 2

Esslöffeln davon steif schlagen, den Rest nach und nach unter ständigem Schlagen langsam einrieseln lassen. Auf den Pudding streichen. 10 bis 15 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist.

Dessert in der Form etwas abkühlen lassen. Auslösen und lauwarm oder kalt servieren.

Wenn vollreife und aromatische Beeren gerade nicht im Angebot sind: Sie können auch andere saftige Früchte wie z.B. Pfirsiche, Mangos, Kakis oder Sharonfrüchte und auch Kirschen verwenden.