Geben Sie das Mehl in eine Schüssel, drücken eine Vertiefung in die Mitte und bröseln die Hefe hinein. Fügen Sie das Salz und das Olivenöl zu und lösen die Hefe mit der Milch auf. Mit einer Gabel rühren Sie nun das Wasser unter und nehmen dabei vom Rand immer etwas Mehl hinzu, bis Sie nicht mehr rühren können. Nun kneten Sie mit der Hand weiter, bis ein geschmeidiger Teigkloss entstanden ist. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen bis er sich verdoppelt hat.

Nun kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durch und arbeiten die Pistazien unter. Formen Sie einen Brotlaib und lassen diesen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech noch einmal etwa 10 Minuten gehen.

Schneiden Sie die Oberfläche des Laibes mehrfach mit einem Messen ein und bepinseln Sie ihn mit Wasser. Backen Sie das Brot etwa 30 Minuten bei 200 °C . Nach der Hälfte der Backzeit bestreichen Sie es noch einmal mit Wasser, damit eine knusprige Kruste entsteht.