Den Backofen auf 180 °C vorheizen. In einem mittelgrossen Topf die Sahne, Milch, den weissen Zucker und gebrühten Espresso vermischen. Auf mittlerer Hitze 3-5 Minuten erhitzen, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen. In einer mittelgrossen Schüssel die Eier mit den Eigelben schlagen. Nach und nach die geschlagenen Eier in die warme Mischung rühren oder schlagen. 3 Minuten auf mittlerer Hitze weiter erhitzen, dabei ständig rühren, nicht kochen.

Die Mischung in 8 feuerfeste Schüsselchen giessen, in eine flache Backform stellen. Die Backform bis zur Hälfte der Schüsselchen mit Wasser füllen. 35 bis 45 Minuten im Wasserbad garen, bis sich die Masse in der Mitte gesetzt hat. Schüsselchen herausnehmen und eine Stunde ruhen lassen.

Den Grill vorheizen. Braunen Zucker gleichmässig über jeden Pudding sieben. 2-3 Minuten unter de Grills tellen, bis der Zucker zu schmelzen beginnt: Vorsicht, dass er nicht anbrennt!

Jeden Pudding leicht mit gemahlenem Espresso bestäuben. Während der Zucker noch warm ist. Vor dem Servieren kühl stellen.