Zucker und Eier über dem Wasserbad schaumig schlagen, danach kalt schlagen. Speisestärke und Mehl über die Eimasse sieben und unterheben. Zitronenschale und zum Schluss die flüssige Butter einrühren. Die Biskuitmasse in einen Tortenreifen von 28 cm ø füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °Cca. 12-15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Den geputzten Rhabarber in kleine Stücke schneiden, mit Weisswein, Zucker und Zimt ziehen lassen. In ein Sieb giessen und den heraustropfenden Saft in einem Gefäss auffangen.

Diesen klaren Rhabarbersaft mit der eingeweichten und ausgedrückten Gelatine verrühren.Das Gefäss auf Eiswürfel stellen, bis das Gelee zu kaltem Wasser stocken beginnt.

Joghurt mit Schmand und dem Puderzucker verrühren, abgeriebene Limonenschale (ersatzweise Zitronenschale) dazugeben. Die in Wasser eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in einem Topf auf dem Herd auflösen. Etwas von der Joghurtmasse in die Gelatine geben, verrühren und dann erst unter die restliche Joghurtmasse rühren (so zieht die Gelatine keine Fäden in der kalten Masse). Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben.

Die Joghurtcreme auf den gebackenen Biskuit füllen, fest werden lassen und dann das Rhabarbergelee daraufgiessen. Die geschnittene Zitronenmelisse auf das noch nicht ganz feste Gelee streuen und im Kühlschrank stocken lassen. Die Torte dann am Rand mit Schlagsahne bestreichen und mit den Mandelblättern verzieren.

Rhabarberkompott: Den gewaschenen und geschälten Rhabarber vierteln, in 4 cm lange Stücke schneiden. Den Honig in einem Topf auflösen, Zimtstange und Vanilleschote dazugeben, mit Weisswein ablöschen und die Limonenschale hineinreiben. Die Rhabarberstücke darin bissfest garen. Abkühlen lassen und dann die geschnittenen Erdbeeren und die Pistazienkerne dazugeben und gut verrühren.