Grobgemahlenen Roggen in eine Schüssel geben und soviel von der lauwarmen Magermiulch darübergiessen, dass er gerade bedeckt ist. Etwa 3 Stunden stehen lassen. Nach dieser Zeit das Schrotmehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Grube drücken. Die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen, in die Grube giessen und mit etwas Mehl verrühren. Zugedeckt kurz gehen lassen. Danach den überbrühten Schrot und das Salz beigeben und alles kräftig durchkneten. Der Teig muss geschmeidig sein und sich von der Schüssel lösen. Aus der Schüssel nehmen, die Schüssel mit Mehl bestäuben, den Teig wieder hineinlegen, obenauf ebenfalls mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Dann auf einem Brett durchkneten, 1 oder 2 Rollen formen, diese in augefettete, mit Mehl bestäubte Kastenformen geben und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. In der vorgeheizten Röhre backen.

Backhitze. 200 °C bei dieser Temperatur 20 Minuten das Brot backen, dann auf 180 °Czurueckschalten und noch ca. 50 Minuten backen.