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| 500 Gramm | Eierfettuccine; oder Spinatfettuccine, Band nudeln |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 8 Scheibe | Prosciutto, dünn; gekochter Schinken |
| 3 | Frühlingszwiebeln; in Röllchen geschnitten |
| 500 Gramm | Blattspinat |
| 1 Esslöffel | Balsamicoessig |
| 1 Prise | Zucker fein |
| 50 Gramm | Parmesan frisch gerieben |
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Die Pasta in einem grossen Topf mit sprudelndem Salzwasser gerade al dente kochen. Abtropfen und wieder in den Topf geben.
Unterdessen das Öl in einer grossen, gusseisernen Pfanne erhitzen. Den Prosciutto und die Frühlingszwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren bei Mittelhitze 5 Minuten kross braten.
Spinat putzen, Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Den Spinat in die Pfanne geben, den Essig und den Zucker unterrühren und 1 Minute dünsten, bis der Spinat leicht zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
Die Sauce an die Pasta geben und gut mengen, damit dei Sauce gleichmässig verteilt wird. Die Pasta mit Parmesan bestreuen und gleich servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
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