Achtung - Rohes Eiweiss!!

Für die Roestflocken die groben Haferflocken in einer Pfanne mit 3 El braunem Zucker rösten und abkühlen lassen. Zitronenschale abreiben. Zusammen mit Weisswein, dem restlichen Zucker und der Zimtstange 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, putzen und - wenn notwendig - die feste Haut abziehen. Stengel in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und in den köchelnden Sirup geben. Zugedeckt garen lassen. Anschliessend die Zimtstange herausnehmen, Instant-Flocken einrühren und das Kompott abkühlen lassen.

Das Eiweiss zu sehr steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die eine Hälfte des abgekühlten Kompotts ziehen. Rhabarberschnee und Rhabarberkompott schichtweise in Dessertgläser füllen und mit Roestflocken bestreut servieren.