Die geputzten, nicht gewaschenen Himbeeren mit dem Essig oder der Wein-Essigessenz-Mischung verkorkt so lange stehen lassen, bis der Essig rosafarben und die Himbeeren unansehlich geworden sind. Verwendung: Auf frische Erdbeeren oder Obstsalat getropft, zu Fischsaucen oder zu einer Spargel-Vinaigrette.