Kirschen und Zucker in einen grossen Topf geben. Unter Rühren ganz langsam erwärmen, bis die Kirschen Saft ziehen. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis der Saft eingedickt ist.

Vom Herd ziehen, Farbstoff, Mandelextrakt und Zitronensaft zufügen. Nochmal 10 bis 15 Minuten kochen lassen, dann heiss in sterilisierte Einmachglaser (z.B. Wecjglaeser) füllen. Gläser nach Vorschrift verschliessen (mit sterilisierten Ringen und Deckeln und ggf. Klammern). Im Wasserbad 20 Minuten einkochen.

Auskühlen lassen. Klammern entfernen, Kirschen ab einem kühlen und vor allem dunklen Ort aufbewahren (sonst verlieren sie die Farbe)