In der Pfanne Öl erhitzen und Zwiebel, Bacon und Knoblauch (durch die Knoblauchpresse erst) dünsten. Entfernen . Ente in die Pfanne geben und braten bis gar. Obengenannte Mischung hinzufügen , Madeira und Fond geben.

Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Zum Kochen bringen und Bouquet garni einfügen. Auf mittlerer Hitze zugedeckt lassen bis die Ente weich wird. Zuviel Fett abschneiden, und gegebenfalls Fond geben, aber nicht viel die

Sauce muss dickflüssig bleiben. 10 Minuten vor dem Ende Oliven hinzufügen

und bouquet garni vor dem Servieren entfernen. Wichtig: Am besten Barbarie

Flugente nehmen , denn sie hat weniger Fett Oliven: Am besten die natürlich

schwarzen aus Kalamata, die künstlich geschwärzt (sind die meisten) meiden.