Eine flache Auflauf- oder Kuchenform / Tarteform von 26 cm ø mit den Baconscheiben auslegen. Falls möglich, 1 Scheibe zurückbehalten und in Stückchen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, zurückbehaltenen Bacon zugeben, dann die Schalottenwürfel. Kurz goldgelb dünsten. Rauke grob zerschneiden, in die Pfanne geben lassen und unter Wenden zusammenfallen lassen. Raukemischung gleichmässig auf den Bacon-'Boden' verteilen.

Eier mit Sahne verschlagen, Parmesan unterrühren.

Blauschimmelkäsestueckchen über die Rauke streuen (möglichst gleichmässig). Die Eiersahne daraufgiessen. Quiche im heissen Backofen backen, bis sie eine braune Kruste bekommt.