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Wildtaubenbrüstchen mit Marinierten Mango und Kürbis
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Marinierten Mango / Kürbi
2 mittelMango, nicht zu weich
250 GrammKürbis; von grossem, orangefarbenem Kürbis
250 MilliliterReisessig oder weisser Weinessig
150 GrammZucker
1 Chilischote
Tauben
4 Wildtauben; junge Tiere als Vorspeise reichen, eventuell als Hauptgericht auch zwei Täubchen/Person
Für Die Taubenjus
1 EsslöffelOlivenöl
2 Schalotten
40 GrammMöhrenwürfelchen
30 GrammBleichselleriewürfelchen
1 kleinThymian Zweig
3 Wacholderbeeren
500 MilliliterBrauner Kalbs- oder Wildfond
Ausserdem