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| 800 Gramm | Kartoffel mehligkochend |
| 300 Gramm | Mehl |
| 2 | Eier; Ohne schale |
| 1 Teelöffel | Backpulver |
| 1 Prise | Salz |
| 2 Esslöffel | Milch |
| 1000 Gramm | Speck durchwachsen, fein gewürfelt |
| 2 Esslöffel | Semmelbrösel; leicht gebräunt |
| 1000 Milliliter | Fleischbrühe; Klar w/ Klossbrühe |
| 4 Esslöffel | Schnittlauch Röllchen |
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Das Rez is für 4 Holzfäller oder 8 normale Leute Wickelklösse a la Gunter Thierauf
Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, abdampfen lassen und anschieß= end durch die Kartoffelpresse quetschen oder stampfen. Können auch als Pellkartoffeln gekocht werden.
Mehl , Eier, Backpulver und Salz zugeben und einen geschmeidigen Teig kne= ten. Die Milch einarbeiten. Der Teig muß locker sein.
Der Teig wird 1 cm Dick ausgerollt. Den in kleine Würfel geschnittenen Speck knusprig braten, 75% kalt in d= er Teigplatte verteilen und die Semmelbrösel darüberstreuen.
Die Teigplatte von der Längsseite her aufrollen und in 4 cm dicke Schei= ben schneiden. Klöse formen. Die Fleischbrühe auf 90 °C erhitzen und die Wickelklöse 20 Minuten = darin ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. In eine Schüs= sel geben und die Speckwürfel dasrübergeben. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.
hans@chef. Net
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Anmerkungen zum Rezept:
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