Mangos schälen und das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer vom Kern schneiden. Ingwer und Chili in feinste Würfelchen schneiden. Alles zusammen mit Öl in einem Topf geben und bei Geschlossenem Deckel 1 Stunde köcheln lassen.

Die Rosinen brauchen nicht eingeweicht werden. Das Chutney soll säuerlichscharf schmecken - also eventuell etwas mehr Essig nehmen. Merkt man während der Garzeit, dass die Chilischote nicht scharf genug ist, einfach eine Schote mehr verarbeiten.