Die Hagebutten entstielen und die Blütenansätze abschneiden. Die Früchte halbieren, zwischen zwei Fingern zusammendrücken und die Kerne mit einer Messerspitze herauskratzen. Mehrmals gründlich waschen, mit Zitronensaft, Zimtstange, Honig und Wasser in einem Topf aufkochen, zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen.

Holunderbeeren waschen und mit einer Gabel von den Zweigen streifen. Sanddornbeeren waschen und vorsichtig von den Zweigen ablösen. Holunderbeeren nach den 25 Minuten zu den Hagebutten geben, 5 Minuten mitkochen, dann die Sanddornbeeren untermischen und noch 1 Minute mitkochen. Abkühlen lassen.

Zimtstange entfernen. Die Hälfte der Beeren mit dem Quark verrühren und in Schälchen verteilen, die restlichen Beeren samt Saft darübergeben.