10 g Kokosraspel in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten

Übrige Raspel in einer Schüssel mit 200 ml heissem Wasser verrühren und etwa 20 min quellen lassen (entfällt, wenn man Kokossaft nimmt!)

Limette / Zitrone heiss waschen, Schale fein abreiben und den Saft auspresse

Mango schälen, vom Kern befreien. Die Hälfte des Fruchtfleisches zusammen mit der Limetten/Zitronenschale und dem ausgepressten Saft in einer Schüssel pürieren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen

Kokosraspeln in Küchentuch wickeln und auspressen. Etwa 150 ml des Kokossaftes abmessen

Eigelbe mit Zucker und 2 El heissem Wasser cremig schlagen, nach und nach den Kokossaft unterschlagen

Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze in Topf auflösen, dann unter die Eiercreme ziehen, dann Mangopüree zugeben.

Mischung kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt

Eiweiss und Sahne getrennt steif schlagen, unter die gelierende Mousse heben, die zweite Hälfte der Mangostückchen unterrühren.

Mousse erstarren lassen und mit den gerösteten Kokosraspeln garnieren.