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Martinigans
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1 Gans; jung
Füllung
150 GrammWeissbrot ohne Rinde
125 MilliliterSahne
20 GrammSteinpilze getrocknet
100 MilliliterRotwein
50 GrammSpeck geräuchert
20 GrammButter
50 GrammChampignons
1 Apfel säuerlich
40 GrammSchalotten
1 Knoblauchzehe
1/4 Lorbeerblatt
1 Wacholderbeere
10 MilliliterApelschnaps
10 MilliliterWeinbrand
300 GrammKalbfleisch
1 BundPetersilie glatt
50 GrammRinderzunge gekocht
150 GrammGänselebermus
3 Eier