(*) Von 25 cm ø, für 8-10 Portionen

Tarte au citron ist etwas Exquisites - fein säuerliche Zitronenfüllung und zarter, knuspriger Mürbeteig harmonieren perfekt miteinander. Der Teig enthält sehr viel Butter: Sollte er beim Ausrollen auf der Arbeitsfläche zu sehr kleben, rollt man ihn besser zwischen zwei Lagen Backpapier aus. Sobald der Teig dünn und breit genug ausgerollt ist, zieht man eine Lage Papier ab und stürzt den Teig auf die Tarteform. Dann drückt man den Teig vorsichtig an Form und Ränder und entfernt die zweite Lage Papier.

sich eine glatte Paste bildet. Salz, Mehl und Mandeln zufügen und kneten, aber nur so lange, wie unbedingt notwendig. Zu einem flachen, runden Laib formen, zwischen zwei Lagen Backpapier legen und mindestens 1 Stunde kalt stellen. 2. Inzwischen Eier, Eigelb und 4 El Zucker in einer grossen Schüssel etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Beiseite stellen. 3. Zitrussaft, Butter und restlichen Zucker in einer Kasserolle bei niedriger Temperatur erhitzen. Vom Herd nehmen und unter kräftigem Schlagen die Eimasse einrühren. 4. Wieder in die Kasserolle giessen und bei niedriger Hitze ständig rühren, bis die Masse eindickt. Die Masse darf auf keinen Fall kochen. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel giessen und auskühlen lassen. 5. Eine Tarteform einfetten. Den Teig wie oben beschrieben ausrollen. Die Form mit dem Teig auslegen und überhängenden Teig etwa 0, 5 cm über dem Rand der Form abschneiden. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mindestens 30 Minuten kalt stellen. 6. Den Ofen auf 200 °Cvotheizen. Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren, damit der Teig beim Backen nicht aufgeht. 12 Minuten blindbacken, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und weitere 8 Minuten backen. 7. Die Temperatur auf 180 °Creduzieren. Die Zitonenfuellung in die vorgebackene Tarte giessen und 30 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. Aus dem Ofen nehmen, mit geriebener Zitronenschale bestreuen und abkühlen lassen. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

dafür dort nur 2 Eigelb verwendet; bei 7. die Form mit Alu abgedeckt, damit der Teig nicht zu dunkel wird; Füllung ist etwas zu weich.