Zucker und Wasser zum Kochen bringen, die in feine Streifen geschnittene Limettenschale zugeben und 15 Minuten köcheln lassen, ohne dass die Flüssigkeit verdampft. Pfeilwurzmehl mit dem Limettensaft anrühren, unter Rühren in den Topf giessen. Zum Kochen bringen und simmern lassen, bis die Flüssigkeit klar wird und leicht eindickt.

Abgekühlt im Kühlschrank, hält sie sich für mehrere Tage.

Der Sirup passt auch zu Eiscremesodas: Fruchteiskugeln im Glas mit Limettensirup übergiessen und mit Soda auffüllen.