1. Die Ingwerwurzel schälen und fein hacken, die Kaffir- Limonenblätter in sehr dünne Streifen schneiden, den weissen Teil des Zitronengrases in ganz dünne Scheiben schneiden. Den Fisch in einer grossen Schüssel mit Linomenblättern, Salz und Zucker verrühren und ziehen lassen. Die Chilischoten in heissem Wasser 20 Minuten einweichen lassen bzw. So lange, bis sie weich sind. Abgiessen und in einen grossen Mörser oder Elektromixer geben. Zusammen mit Ingwer, Turmerik, Schalotten, Koriander, Zitronengras, Nüssen, Krabbenpaste und dem Ei zu Püreee verarbeiten.

2. 3 El Öl im Wok oder in der Pfanne erhitzen und das Püreee braten, bis das Aroma sich zu entfalten beginnt. Etwas abkühlen lassen und zum Fisch geben. Kokosmilch zufügen und durchkneten.

3. Aus den Bananenblättern bzw. Der Alufolie 20 Quadrate von 15 cm schneiden und mit Öl bestreichen 2 El Fischpaste in länglichen Häufchen (in Faserrichtung) aufsetzen, einwickeln und die Enden mit Zahnstochern befestigen.

4. Die Päckchen auf dem Barbecue grillen oder im vorgeheizten Backofen bei 220 °C braten.

Wenn sie schön duften und sich fest anfühlen, sind sie fertig und sollten sofort und noch eingepackt serviert und gegessen werden.

Die Bananenblätter dienen als Verpackung, werden also nicht gegessen.