Weit über die Landesgrenzen hinaus sind sie bekannt, die Spezialitäten der Lothringer und Elsässer, die "Quiches". Ob mit Speck, Pilzen, Gemüse oder Käse, die herzhaften Kuchen lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten, schmecken einfach gut und sind recht schnell gezaubert, wenn man den Blätter- oder Mürbeteig für den Boden auf Vorrat im Kühlschrank hat. Und weil sie darüber hinaus zu fast jeder Gelegenheit passen, - als Imbiss, Mahlzeit oder Häppchen aus der Hand - haben wir für Sie schöne Rezepte zusammengestellt.

Kochtipps: - Beim Zubereiten des Teiges ist zu beachten, dass die Butter gut gekühlt ist und der Teig zügig verarbeitet wird, so dass die Butter nicht zu warm wird.

- Den ausgewellten Teig in der Form mit einer Gabel mehrmals einstechen, so kommt er beim Backen nicht so sehr hoch.

- Bei Verwendung grosser Backformen empfiehlt es sich den Teig ca. 5 Minuten "blind vorzubacken" (Dazu den ausgewellten Teig in der Form mit Alufolie abdecken und die Oberfläche mit Linsen beschweren. Das ganze bei 200 °C ca. 5 Minuten backen. Anschliessend die Linsen von der Oberfläche entfernen und die Alufolie abziehen) und dann erst mit der vorbereiteten Füllung weiterbacken.

- Kurz vor Ende der Backzeit empfiehlt es sich eine Garprobe zu machen. Dazu ein Messer in die Mitte der Quiche stecken und herausziehen. Klebt nichts am Messer an, ist die Quiche fertig.

Rezepte: Quicheteig

Quiche lorraine

Pilz-Quiche

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