Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 28 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschliessend 10 Minuten im 180 °C heissen Ofen backen.

Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8 Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben.

Die Masse in eine 28er Springform oder in einen 28er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 °C (Umluft) heissen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 °C herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken.

Die Böden gut auskühlen lassen. Vom Biskuitboden einen dünnen Deckel abschneiden. (Dieser darf genascht werden.) Den Mürbeteig mit der Marmelade bestreichen. Biskuit auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig setzen und einen Tortenring um die Böden herum geben.

Für das Mousse die weisse Kuvertüre im Wasserbad (oder Mikrowelle) auflösen. Die Sahne cremig schlagen. Die Gelatine im Wasser einweichen. 4 Eigelb mit 2 Eiern kurz im Wasserbad warm aufschlagen, dann vom Wasserbad nehmen. Eingeweichte Gelatine mit Bacardi in einen Topf geben, bei geringer Hitze auflösen und unter die Eimasse rühren. Anschliessend die flüssige Kuvertüre unterrühren.

Vorsichtig die Sahne unterarbeiten und auf den Biskuitboden giessen.

Die Torte ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Mousse gut durchkühlen kann.

Obenauf die Heidelbeeren verteilen.

Für das Gelee Wasser mit Weisswein, Zitronensaft und 80 g Zucker einmal aufkochen und dann auf ca. 60 °C abkühlen lassen.

Die Kräuterzweige ein bis zweimal brechen, zusammen mit dem Portwein in den warmen Fond geben und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Den Fond passieren, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschliessend im Fond auflösen. (Wenn der Fond schon zu stark ausgekühlt ist und sich die Gelatine nicht auflöst, dann diesen noch mal kurz erhitzen.) Dann den Fond abkühlen lassen. Mit einem Löffel das fast flüssige Gelee über den Heidelbeeren verteilen, den Kuchen ca. 30 Minuten in den Kühlschrank geben und auskühlen lassen. Mit Minze ausgarnieren.

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