Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Eigelbe mit dem Wasser leicht schaumig rühren. Den honig langsam dazu laufen lassen und verrühren, bis die Masse hell und dick crmeig wie Mayonnaise ist. Das geht am besten mit dem Schneebesen der Küchenmaschine. Die Zitronenschale auf den eischaum streuen.

Zwischendurch den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Eiweisse nur so steif schlagen, dass sich die spitzen noch umbiegen. Den eischnee und das Mehl abwechselnd auf den Eischaum schichten und vorsichtig unterheben. Die Masse auf dem blech glatt verstreichen.

Auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten backen, bis die Oberfläche hellbraun ist.

Inzwischen das Backbrett mit Backpapier belegen. Die fertige Biskuitplatte an den Rändern mit einem Messer lösen und auf das Backpapier stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Locker auf die biskuitplatte legen und mit dem Backblech bedecken.

Für die Füllung die Gelatine in dem Wein einweichen. Gut die Hälfte der sahne steif schlagen. Den Quark mit den Eigelben, dem Honig und der Zitronenschale cremig rühren. Das Johannisbrotkernmehl unterschlagen. Die gelatine bei milder Hitze auflösen. Den Zitronensaft dazu geben und die Mischung unter die Quarkcreme rühren.

Die Creme löffelweise unter die sahne ziehen.

Die Eiweisse steif schlagen und unterheben. Sobald die creme dicklich wird, die Biskuitplatte damit bestreichen. Dabei an beiden Längsseiten 2 cm frei lassen.

Das Biskuit mit Hilfe des Backpapiers zusammenrollen. Dann auf eine Platte legen. Mit Folie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die restliche sahne steif schlagen, die Rolle damit bestreichen und mit Pistazien bestreuen.

Die Rolle behält ihre form besser, wenn Sie die Biskuitplatte nicht auf Backpapier, sondern auf leicht gefettete, extra starke Alufolie stürzen. Die Rolle mit Hilfe der Folie formen und auf der Folie so drehen, dass die Naht nach unten kommt. Beide folienenden über die biskuitrolle fest zusammenfalten und das ganze in den Kühlschrank legen. Vor dem Servieren auswickeln und auf eine Platte heben.

Wenn Sie die folie nach Gebrauch mit heissem Wasser säubern, kann sie mehrmals verwendet werden.