Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker bestreuen und in einem Topf langsam kernig dämpfen. Rhabarberstücke abseihen, auf einem Küchentuch trocken tupfen. Zutaten für den Mürbteig rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und diesen 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Für den Guss Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. In Folge Topfen, Crème fraîche, Kartoffelstärke und Zimt einrühren. Mürbteig ausrollen. Den Boden und die Seitenwände einer Tortenform (26 cm ø) mit dem Teig auslegen. Biskuitbröseln darüber streuen, Rhabarberstücke gleichmässig verteilen, den Guss darüber giessen. Kuchen im auf 200 °C vorgeheizten Rohr 40-45 Minuten backen. Der Kuchen sollte dann eine goldbraune Oberflächenfarbe aufweisen. Kuchen noch lauwarm servieren.
