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Rhabarber-Tiramisu
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die Zutaten:
Mürbeteig
60 GrammBackmargarine kalt
70 GrammButter kalt
50 GrammZucker
15 GrammVanillezucker
1/2 Ei
1 PriseSalz
15 GrammSpeisestärke
200 GrammMehl
2 TropfenBittermandelaroma
1/2 TeelöffelZitrone unbehandelt, abegriebene Schale
Für die Wiener Masse:
4 Eier
80 GrammZucker
10 GrammVanillezucker
1 PriseSalz
1 TeelöffelZitrone unbehandelt, abegriebene Schale
65 GrammMehl
45 GrammSpeisestärke
40 GrammButter
Für die Fruchtfüllung:
2 EsslöffelAprikosenmarmelade
1000 GrammGeschälter Rhabarber in Stangen
1000 MilliliterWasser
300 MilliliterRotwein
400 MilliliterWeisswein
1 Zimt Stange
1/2 Vanilleschote
300 GrammZucker
Für die Maskarponecreme:
4 Eier
5 BlätterGelatine
70 GrammZucker
375 GrammMascarpone
20 GrammCognac
Zum Tränken
100 MilliliterKaffee kalt
100 MilliliterRhabarbersud
30 GrammKaffeelikör
65 GrammZucker
Zum Bestäuben