Averna oder Ramazzotti - ital. Süsser Kräuterlikör Menge nach Wahl - mindestens je 2 Schnapsgläser

Eigelb mit Speisestärke und Zucker auf dem Wasserbad schaumig rühren. Vanilleschote auskratzen und in der Milch 10 Minuten ausköcheln lassen.

'Schote entfernen, Milch zur Eiermischung geben - rühren, damit eine sämige Konsistenz entsteht.

Diese Mischung in einen Topf geben und unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen.

Creme mindestens 3 - 4 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen. Biskuitboden in 3 Platten teilen - mit grossem Sägemesser - und etwas drehen.

Besser schneiden lässt sich der Biskuit wenn er leicht angefroren ist - also vorher kurz in den Kühler!

2 Biskuitplatten mit Kräuterlikör und die 3. mit Amaretto tränken. Eine grosse Auflaufform oder ein tiefes Backblech mit einem Biskuitboden auslegen darauf die Vanillecreme geben - wieder ein Biskuitboden und nochmals Creme.

Auf den letzten Biskuitboden gibt man den mit 200 g Zucker sehr steif geschlagenen Eischnee.

Der zweite Boden nur mit kleingeschnittenen kandierten Orangen belegt. 'Alles für 10 Minuten bei 180 °C in den Backofen schieben so bekommt die Schneehaube eine schöne Farbe Achtung! verbrennt schnell.