Die Mandeln so fein wie möglich mahlen. Puderzucker und Rosenwasser dazugeben. Wenn die Zutaten gut vermischt sind wird die Mischung durch eine Walzennudelmaschine bei kleinster Einstellung gedreht. Am besten die Walzen berühren sich ganz leicht.

Wasser, Zitronensäure und Zucker in einem Topf unter leichtem Rühren erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann gibt man die krümelige Marzipanmasse hinzu und knetet das Ganze bei schwacher Hitze mit einem Löffel durch. Um eine nicht zu trockene Marzipanmasse zu erhalten kann es nötig sein, dass man noch ein ganz klein wenig Wasser zugeben muss. Die Masse muss gut warm aber nicht heiss sein, wenn man sie dem Topf entnimmt.