Die Äpfel waschen und mit dem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Mandeln, Honig, Bittermandelextract und Rahm (oder Apfelsaft) zu einer streichfähigen Masse verrühren. Rosinen und Zimt dazumischen und die Äpfel mit dieser Masse füllen.

Den Blätterteig auf einer gut bemehlten Fläche so ausrollen, dass daraus die benötigte Anzahl an Quadrate von etwa 12 x 12 cm geschnitten werden können, sowie ein Streifen von 24 x 4 cm.

Die gefüllte Äpfel in die Mitte der Teig-Quadrate stellen, die vier Ecken nach oben klappen und leicht andrücken. Aus dem Teigstreifen runde oder viereckige Deckel ausstechen und auf die Äpfel legen. Mit verdünntem Eigelb bestreichen und auf Backpapier bei 190 °C 15 Minuten backen (bei festen Apfelsorten die Backzeit um fünf Minuten erhöhen.