Die ausgenommenen Heringe kalt abspülen und trockentupfen, entlang der Mittelgräte abtrennen, Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Kartoffeln schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Eine ofenfeste Form mit Butter einstreichen, eine Lage Kartoffeln hineinlegen, darauf eine dünne Lage Zwiebeln, dann wieder Kartoffeln, darauf die Heringe und obenauf noch einmal Zwiebeln.

Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen, die Fische nur etwas Pfeffer. Den Weisswein angiessen und die Form im vorgeheizten Ofen(E:225°, G:4) zugedeckt etwa 35 Minuten garen lassen. Dazu Salat und kühles Bier.