Gehackte Schalotten mit Wein auf 1/3 einkochen. Brühe und Fleischextrakt hinzugeben. Aufkochen und mit angerührtem Stärkemehl binden. Gewürfeltes Rindermark 1 Minute in kochendes Wasser halten und zur Sauce schütten. Sauce mit Kräutern beleben, vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce wird auch Sauce Bercy genannt und stammt aus einem alten Dorf nördlich von Paris. Sie eignet sich vor allem für Gerichte vom Grill und Spiess.