Äpfel schälen, entkernen und in Scheibchen schneiden. Mit Calvados beträufeln und in warmer Pfanne in Butter auf beiden Seiten braten. Inzwischen Milch und Sahne mit Mehl verrühren, salzen, Eigelbe und Eischnee unterziehen. Teig auf die Apfelschnitten schütten. Warten, bis der Teig sich setzt, aber die Flamme nicht zu gross stellen; notfalls auch mit etwas mehr Butter nachhelfen. Mit kräftigem Pfannenmesser (Küchenspachtel oder Tischmesser) wenden. Nach und nach mit der Gabel zerpflücken. Mit Zucker bestreuen, damit die Speise ein wenig karamelisiert und recht heiss servieren.