Gehackte Zwiebel in Butter goldgelb rösten, mit heissem Spinat vermischen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und auch Muskat nach Wahl. Wurst samt Haut oder Pelle in Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in heisser Pfanne auf beiden Seiten braten. Durch die Haut wölben sich die Wurstscheiben. Haut wird nun entfernt. Anrichten, mit Spinat füllen und Spiegeleier obenauf legen.