Die Fischfilets kurz waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen, saure Sahne und Senf verrühren, die Zwiebeln feinhacken und dazugeben, pfeffern, salzen und auf die Innenseite der Filets streichen. Die Filets zusammenrollen, mit Zahnstochern feststechen und in einen Topf legen. Wasser und Tomatenmark mischen, die Möhre feinreiben, den Porree in Scheiben schneiden, zur Tomatensauce geben und etwa 5 Minuten bei milder Hitze durchwärmen über die Fischfilets giessen und zugedeckt nochmals etwa 10 Minuten ziehen lassen. Mit Dillspitzen bestreut servieren und Pellkartoffeln dazu reichen.