(*) Für eine 24 cm ø Form oder für zwei 16 cm ø Formen.

Butter weich rühren. Zucker, Salz und Vanillezucker darunterrühren, weiterschlagen, bis die Masse schön luftig geworden ist. Eigelb beigegen, weiterrühren bis die Masse hell ist.

Mehl und Backpulver sieben, alles zu einem weichen Teig zusammenfügen und ca. Eine Stunde kühlstellen.

Ca. Ein Viertel des Teiges wegnehmen, er wird für die Streusel verwendet.

Die Hälfte des restlichen Teiges direkt auf dem mit Backpapier belegten Springformboden auswallen. Rand schliessen, Rand einfetten. Aus dem Rest des Teiges eine Rolle formen, an den Springformrand legen, mit den Fingerspritzen andrücken und bis zum Formenrand hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen, Form mindestens einen Viertel Stunde kühlstellen.

Inzwischen alle Zutaten der Füllung - ausser Äpfeln - zu einer glatten Füllung verrühren: zuerst Quark mit den Eiern und den ungeschlagenem Eiweiss sorgfältig verrühren, dann Zitronenschale und ~saft beifügen, gut mischen. Zucker mit Maizena vermischen, zugeben, gut durchmischen.

Äpfeln schälen, in Schnitze schneiden, auf den Teigboden verteilen. Die Quarkfüllung darübergeben. Den zurückbehaltenen Teig von Hand zu Streuseln reiben, dicht über die Quarkmasse verteilen.

Ca. 85 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 °C vorgeheizten Ofens backen. In der Form auskühlen lassen.

Mit Folie bedeckt und im Kühlschrank gelagert, hält sich 4 bis 5 Tage. Je nach Geschmack frisch und lauwarm essen, oder zuerst 2 bis 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.