Die Steaks mit einem Küchentuch oder Küchenkrepp gut abtrocknen, das Fett mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden. Die Knoblauchzehen schälen, zerquetschen und Öl, Senf, Pfeffer und Tabasco verrühren. Das Fleisch gut mit der Marinade einmassieren und 2-3 Stunden ziehen lassen. Die Steak vorm Grillen noch einmal gut abtrocknen und auf den heissen leicht geölten Rost legen. Bratzeiten: 3-4 Minuten je Seite rosa, 6-7 Minuten je Seite durchgebraten. Die Steaks sind auf der zum Feuer liegenden Seite gar, wenn auf der rohen Seite das Blut zu perlen beginnt. Die Steaks wenden, dabei niemals mit einer Gabel hineinstechen. Das typische Grillmuster erhalten Sie, wenn Sie die Steaks zuerst jeweils nur die Hälfte der Bratzeit auf beiden Seiten grillen und sie dann beim zweiten Wenden quer auflegen. Gesalzen und nachgewürzt wird immer nur die fertige Seite. Dazu gibt es in der Folie gebackene Kartoffeln, glasierte oder ebenfalls in der Folie gegarte Zwiebeln und als Getränk einen kräftigen Rotwein.