Den Schafkäse fein zerkrümeln. Die Thymianblättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Von den Chilis die Kerne und die weissen Trennhäute entfernen und die Schoten fein hacken. Vorsicht beim Bearbeiten der Chilischoten am besten Gummihandschuhe tragen, die Schärfe bleibt sonst an den Fingern und das geht früher oder später ins Auge. Käse, Thymian und Chilis mischen und auf den Teigplatten verteilen. Diese je von der Schmalseite bis zur Mitte aufrollen und dann quer in 1cm breite Streifen schneiden. Die so entstanden Öhrchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, leicht mit Öl bepinseln und bei 220 °C 15min backen.

Snack zu kräftigen Rotweinen, z.B. spanische Rotweine aus dem Barrique, reife französische Weine, deutschen Spätburgunder aus Ihringen oder zu rotem Sekt (Lemberger, Spätburgunder).