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Lammhaxe auf Birnen-Kartoffelragout mit grünen Bohnen
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
4 Lammhaxen à 300 g mit Knochen (angelöst)
Marinade
200 GrammZwiebel
200 GrammKarotten
150 GrammSellerie
150 GrammLauch
1500 MilliliterWasser
100 GrammPökelsalz
25 GrammSalz
25 GrammZucker
2 Lorbeerblätter
20 Grammschwarze Pfefferkörner
5 Pimentkörner (geschrotet)
20 Korianderkörner (geschrotet
6 Knoblauchzehen
2 Thymian Zweig
1 kleinRosmarin Zweig
1 Bohnekrautzweig
Sauce
2 Schalotten