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Räucherschinkeneis in Kartoffelmarinade mit Gänseleberkrusteln
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Räucherschinkeneis:
40 GrammStaudensellerie
30 GrammLauch weisser Teil
60 GrammZwiebel
20 GrammButter
400 GrammRäucherschinkenschwarten un Räucherschinken
1 Thymian Zweig
6 Pfefferkörner zerdrückt
1 Lorbeerblatt
500 MilliliterSahne flüssig
250 MilliliterMilch
250 MilliliterKräftiger Kalbs- oder Geflügelfond
6 Eigelb
100 MilliliterSahne
Kartoffelmarinade:
50 GrammSchalotten (in feine Würfel geschnitten)
50 GrammWeisses vom Lauch (in feine Würfel geschnitten)
1 EsslöffelOlivenöl
1 TeelöffelEstragonessig
100 GrammKartoffeln
1 Knoblauchzehen fein geschnitten
1000 MilliliterKalbsfond oder Geflügelfond
50 GrammOlivenöl