Die vorgerichteten Bohnen in das tadellos saubere Fass oder Gärtopf lagenweise mit dem Salz sehr gut einstampfen, bis sich Wasser bildet; ein sauberes Tuch und ein Holzbrettchen darauf legen, mit einem Stein beschweren.

Alle 8-10 Tage nachsehen und die Bohnen abwaschen, die Brühe muss 3-4 cm über den Bohnen stehen. Bohnen vor Gebrauch über Nacht wässern* *Reicht auch wenn man sie gut durchspuelt, je nachdem wie salzig man es möchte.