Die Eiweisse, die Raumtemperatur aufweisen müssen, zu steifem Schnee schlagen, indem man zu Anfang den Zucker (1) dazugibt. Wenn die Masse steif ist, Zucker (2) und Ingwerpulver daruntermischen.

Ein Backblech bebuttern und leicht behmehlen. Die Eiweissmasse in eine Spritztülle füllen und auf das Blech dressieren, entweder in die klassische Meringue-Form oder zu kleinen Schnecken. So oder so: klein müssen die Meringuen sein.

Der Backofen soll 150 °C heiss sein, wenn das Blech für vier Minuten in ihm gelagert wird. Dann wird der Ofen auf 50 °C gedrosselt. Am besten bleiben die Meringues die ganze Nacht im Ofen, damit sie richtig trocken werden. Es gibt nichts Schlimmeres als feuchte Meringues: unsere sind knochentrocken, wie es sich gehört.