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Loup de mer in Pilzmelange
Zutaten für 2 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
2 Filets vom Loup de mer
1 Zwiebel
1/2 Lauch
1 EsslöffelOlivenöl
500 GrammFischkarkassen (Gräten)
250 MilliliterWeisswein
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1/2 Fenchel
1 Karotte
2 Bleichsellerie
1 Kartoffel
1/2 Lauch
1 Petersilienwurzel
6 BlätterSalbei
1 TeelöffelGalgant
1/2 GrammSafran
1 EsslöffelGetrocknete Shiitakepilze, gemörsert
5 Frische Shiitakepilze, in feinen Scheiben
1 BundPetersilie
2 Tomaten