Die Mandelblättchen in einem Cutter oder einer Mulinette zu Griess hacken. Diesen auf ein Backblech geben und im Ofen rösten. Dann gut auskühlen lassen. Die Vanille aufschneiden und das Mark herausstreichen. Mandelgriess, Vanillemark, Butter, Zucker und Mehl zu einem glatten Teig kneten und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Streusel die Butter mit Zucker, Mehl und Vanillemark zu Streuseln kneten.

Den gekühlten Teig auf eine Stärke von 5 mm ausrollen und daraus 20 Platten mit einem Durchmesser von ca. 7 cm ausstechen. Eigelb mit Sahne mischen und 10 der Platten damit bestreichen. Die Butterstreusel auf die Oberfläche "kleben".

Alle Platten auf ein mit Backpier ausgelegtes Blech geben und ca. 15 Minuten bei 180 °C Umluft backen.

Die Aprikosenkonfitüre kochen und etwas erkalten lassen. Die 10 Platten ohne Streusel mit der Konfitüre bestreichen und mit den Streuselplatten zusammenfügen.

Die Mandeltörtchen mindestens 6 Tage in einer Blechdose aufbewahren und "durchziehen lassen".

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