Für den Sauerteig das Mehl in eine Schüssel geben. Kümmel, Koriander, Honig und Wasser dazugeben und mit einer Holzkelle zu einem dickflüssigen Teig rühren. Die Schüssel mit Klarsichtfolie decken und am besten in der Küche während 2-3 Tage ziehen lassen.

Wichtig: den Sauerteig alle 24 Stunden einmal durchrühren.

Für den Brotteig in einer Schüssel Mehl, Flocken sowie Salz mischen und in der Mitte eine Vertiefung bilden. Hefe zerbröckeln und mit einigen Löffeln Wasser verrühren. Mit dem Sauerteig in die Mulde geben und mit etwas Mehl zu einem Vorteig rühren. Mit etwas Mehl bestreuen und an einem warmen Ort während 20 Minuten aufgehen lassen; an der Oberfläche sollen sich kleine Risse bilden.

Restliches Wasser beifügen und alles von der Mitte aus während etwa 5 Minuten zu einem elastischen, eher weichen Teig zusammenfügen. Zugedeckt an einem warmen Ort 1-1 1/2 Stunden um das Doppelte aufgehen lassen.

Inzwischen Petersilie und Basilikum sehr fein hacken. Unter die Butter rühren.

Zum Formen den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit dem Wallholz zu einem möglichst grossen, 1 cm dicken Rechteck auswallen. Die Kräuterbutter darauf ausstreichen, dabei auf einer Längsseite einen etwa 4 cm breiten Rand frei lassen. Den Teig einmal überschlagen, sodass die Kräuter mit Teig bedeckt sind. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Zum Schluss von der geschlossenen Längsseite her nochmals eine Teigrolle gegen innen formen. Den Teig vor dem Backen nochmals 15 Minuten ruhen lassen.

Das Osterbrot im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 40 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

Für den Kleinhaushalt: Rezeptzutaten halbieren für ein Brot. Noch kleinere Teige können nicht hergestellt werden, doch lässt sich das Brot problemlos 1 Monat tiefkühlen.

Tipp & Trick:

Sauerteig Es macht Sinn, mehr als die benötigte Sauerteigmenge herzustellen, weil man nur einen Teil des Starterteigs mit den restlichen Brotzutaten verarbeitet und den Rest mit Mehl und Wasser wieder für eine spätere Verwendung ergänzt. Der Teig wird in einem gut verschliessbaren Glas im Kühlschrank oder klein portioniert im Tiefkühler aufbewahrt. Haltbarkeit im Kühlschrank: etwa 6 Monate; er braucht dabei nicht mehr gerührt zu werden. Der für unser Osterbrot hergestellte Sauerteig würde für die dreifache Brotteigmenge reichen.