Saucen sind das A und O in der Salatkueche, erst durch sie avancieren Batavia, Eichblatt, Lollo Rosso, Kopf- oder Feldsalat zu kulinarischen Köstlichkeiten. Ausgehend von der klassischen Vinaigrette möchten wir Ihnen zeigen, dass bei der Saucenzubereitung der Fantasie keine Grenzen gesetzt sind. Lassen Sie sich von unseren Rezepte inspirieren und geben Sie Ihrem Salat jeden Tag aufs Neue seinen ganz individuellen Geschmack.

Tipps: - Zum Würzen von Salatsaucen sollte man wertvolle, aromatische Essigsorten verwenden. Die Öle sollten kaltgepresst und unraffiniert sein, denn sie schmecken nicht nur intensiv sondern sind auch besonders reich an fettlöslichen Vitaminen und ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

- Weissweinessig hat eine zarte Säure und passt gut zu Vinaigrettes für milde Blattsalate.

- Rotweinessig hat eine herbe kräftige Säure und schmeckt gut zu Feldsalat.

- Aceto Balsamico passt gut zu kräftigen Vinaigrettes für Tomaten- oder Rucolasalat.

- Sherryessig zeichnet sich durch seinen typischen Sherrygeschemack aus.

- Apfelessig hat einen milden fruchtigen Geschmack.

- Himbeeressig ist ein Weinessig, der mit Früchten aromatisiert wurde und gut zu leichten Sommersalaten passt.

- Der Favorit unter den Salatölen ist das Olivenöl. Je nach Herkunft, Lage und Sorte gibt es feine Geschmacksunterschiede.

- Öle von besonders mildem und neutralen Geschmack, die gut zu Blattsalaten passen sind Sonnenblumenöl, Distelöl und Maiskeimöl.

- Kräftig im Geschmack sind Kürbiskernöl, Walnussöl und Sesamöl. Sie sollten sparsam dosiert werden. D.h. In Verbindung mit einem mit einem neutralen Öl unter die Sauce mischen.

- Neben Salz und Pfeffer ist auch Senf ein beliebtes Würzmittel für Salatsaucen.

- Möchte man seiner Salatsauce ein leicht süssliches Aroma geben, so sollte man auch mit etwas Honig würzen.

- Eine ganz besondere Note verleihen jeder Salatsauce frische Kräuter. - Saucen können in grösseren Mengen auch im voraus zubereitet werden und im Kühlschrank gut eine Woche in Glasflaschen abgefüllt aufbewahrt werden. Vor Gebrauch gut schütteln. Zur Vorratshaltung eignen sich aber nur Saucen ohne Zwiebeln, Knoblauch, Eiern und Kräutern. Diese Zutaten sollten immer frisch untergemischt werden.

- Für eine Vinaigrette mischt man erst die Gewürze mit dem Essig und gibt das Öl zuletzt darunter. Wichtig ist, dass alles gut verrührt wird.

- Blattsalate erst kurz vor dem Servieren mit der Sauce anmachen, sonst fallen sie zusammen.

Rezepte: Vier Salatsaucen - Frenchdressing - Sahnedressing - Kartoffel-Speck-Dressing - Kartoffel-Speck-Dressing

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