Spinat gründlich waschen und entstielen. In mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten würfeln. Nudeln nach Packungsanweisung 'al dente' zubereiten. Mit kaltem Wasser durchspülen, auf einem Sieb abtropfen lassen. Knoblauch, Zwiebeln und Lammfleisch in dünne Scheiben schneiden.

In einem grossen Topf das Öl erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln hinzufügen. Ca. 5 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln bräunen. Lammfleisch und Tomatenwürfel zugeben und weitere 3-5 Minuten dünsten / rührbraten, bis das Lamm nicht mehr roh ist. Dann Brühe, Sojasauce und Paprikapulver dazugeben, zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 5 bis 10 Minuten simmern lassen (bis das Lammfleisch gar ist).

Nudeln und Spinatblätter dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Sojasauce und Paprika abschmecken, falls nötig.