1.

möglichst fein. Schneide die Hühnerbrust auf der Vorderseite etwa 0, 5 cm tief im Abstand von etwa 1 cm kreuzweise ein, so dass ein schräges Schachbrettmuster entsteht.

2. Zerlasse das Hühnerfett bzw. Erhitze das Öl, gieb Knoblauch, Ingwer und Zitronengras dazu und schwenke alles einmal. Dann brate darin die Hühnerbrustfilets ca. 6 Minuten von beiden Seiten, wende sie wenn sie leicht gerbraeunt sind. Achte darauf, dass die Gewürze nicht verbrennen! ggf.

an den Rand schieben oder auf das Fleisch legen.

3. Mische im Wein, Dill, Zitronensaft und das Salz, giesse es über das Hähnchen und lass es einmal aufkochen. Dann reduziere die Temperatur und lass das ganze 10 - 15 Minuten zugedeckt schwach simmern, d. H. bis der Saft, der beim Einstechen austritt, nicht mehr rot ist. Nun herausnehmen und warmstellen.

4. Die Wein-Mixtur aufkochen und etwas reduzieren lassen. Wenn eine sämigere Konsistenz (wie beim "Chinesen") gewünscht wird, das in kaltes Wasser geschüttete Tapiokamehl aufrühren und zur Weinsosse geben, kurz aufkochen lassen, dabei ständig umrühren! Kurz vor dem Auftragen die feinen weissen Ringe der Frühlingszwiebel untermischen. 5. Die Hähnchenbrust mit der Wein-Dill-Mixtur übergiessen, mit dem Zwiebelgrün dekorieren.

Mit Klebreis und Plaumen-Cilli-Sosse servieren.

Kochen: ca. 20 Minuten