Das Rindfleisch in 3 Zentimeter lange Streifen schneiden. Knoblauchzehe pellen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Zwiebeln pellen und vierteln. Von den Frühlingszwiebeln das Grüne in 4 Zentimeter lange Streifen schneiden.

Die Litschis pellen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Die Erdnüsse goldbraun rösten.

In einem Topf die Kokosmilch erwärmen. Das Öl in einem Wok erhitzen, den Knoblauch darin goldbraun anbraten. Die Currypaste dazugeben und erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und mitbraten, danach das Fleisch und die Erdnüsse mitbraten. Die Hälfte der Kokosmilch angiessen, gut umrühren und aufkochen.

Tamarindensaft, Zucker, Fischsauce, Brühe und restliche Kokosmilch zugeben. Das Curry circa 10 Minuten köcheln lassen, Kartoffeln dazugeben und weitere 10 bis 15 Minuten köcheln. Bei Bedarf etwas Brühe nachgiessen. Die Frühlingszwiebeln unterrühren und 2 Minuten garen.

Mit Kokosmilch abschmecken. Mit den zerkleinerten Litschis servieren. Dazu passt thailändischer Duftreis.