Die Nudeln al dente kochen, abschrecken und auf einen Sieb geben, damit sie abtropfen können.

Den Rosenkohl inzwischen von den ersten 2 Blättern lösen und dann vierteln (die sind meistens trocken und schmutzig). Danach soweit es geht die einzelnen Blätter trennen, diese werden dann im Salzwasser gekocht, so dass sie noch einen schönen Biss haben. ImEiswasser abschrecken und ebenfalls zum Abtropfen auf einen Sieb geben.

Die Zitrusfrüchte schälen und filieren, den Strunk ausdrücken und den Saft in einem Topf einkochen. Danach mit Essig, Honig und Öl eine Vinaigrette herstellen. Die Nudeln, Rosenkohlblätter und Zitrusfrüchte damit marinieren.

In einer Schüssel anrichten, die Paranüsse klein hacken (wenn man möchte, kann man sie in einer Pfanne ohne Öl anrösten) und den Salat damit garnieren. Die Rote Beete schälen, in feine Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen.