Nudeln nach Packunganweisung garen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen. Pilze in 500 ml kochendem Wasser 20 Minuten einweichen. Zitrone heiss abspülen und trocken reiben. Zitronenschale mit einem Zestenreisser abziehen. Zitrone auspressen. Rettich putzen und schälen, in sehr feine Streifen (Julienne) schneiden und mit 1 El Zitronensaft beträufeln. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und schräg in feine Ringe schneiden.
Gemüsefond, 200 ml Einweichwasser von den Pilzen, zerdrückten Knoblauch, Sake, Mirin, 1 Tl Zitronensaft und Sojasosse in einen hohen Topf geben und aufkochen. Pilze zugeben und 5 Minuten mitkochen lassen. Nach 3 Minuten Rettich und Seetang dazugeben und einmal aufkochen lassen. Die Nudeln zum Schluss zugeben. Die Suppe auf kleine Schälchen verteilen und mit Zitronenzesten garnieren.
