(*) für eine weite ofenfeste Form von ca.1, 2 Litern, gefettet; reicht für 4 Personen Haselnusseis: Haselnüsse in einer Bratpfanne leicht rösten, Zucker beigeben, mischen, bis der Zucker caramelisiert. Nüsse auf einem mit Backpapier belegten Blech auskühlen. Im Cutter fein mahlen.

Milch, Zucker und Eier in einer Pfanne mit dem Schwingbesen verrühren, dann unter Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen, ca. Zwei Minuten weiterrühren. Durch ein Sieb in eine weite Chromstahlschüssel giessen, Nüsse darunter mischen, auskühlen.

Schlagrahm mit dem Gummischaber sorgfältig darunter ziehen, zugedeckt ca. Zwei Stunden gefrieren, dabei 2-3-mal gut durchrühren.

Äpfel: Fliege und Kerngehäuse der Äpfel mit einem Messer kegelförmig herausschneiden, dabei nicht bis zum Boden durchschneiden. Äpfel innen und aussen mit der flüssigen Butter bestreichen, in die vorbereitete Form stellen. Äpfel mit Zucker bestreuen, Mandelstifte gleichmässig in die Apfelschale stecken.

Backen: ca. Fünfundzwanwig Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.

Garprobe: die Äpfel sollten mit einem spitzen Küchenmesser oder einer Nadel leicht durchzustechen sein.

Servieren: Glace etwas antauen, zu Kugeln formen, mit den noch heissen Äpfeln anrichten.

Tipp: Äpfel mit einem Zahnstocher einstechen, erst dann Mandelstifte einstecken.